ДОМАШНИЙ СЫР

На первый взгляд кажется, что домашнее сыроварение процесс сложный и трудозатратный. Но это не так! Достаточно освоить несколько важных правил, выбрать правильную рецептуру и точно ей следовать. Константин Жук написал книгу для сыроваров-любителей, в которой подробно описал все этапы приготовления сыра в домашних условиях - от выбора сырья до идеального рецепта.

Содержание:

ОТ АВТОРА
ЧТО НУ ЖНО ЗНАТЬ
СЫРОДЕЛУ
ВЫБОР МОЛОКА
ОБОРУДОВАНИЕ
ФЕРМЕНТЫ, ЗАКВАСКИ,
ПЛЕСЕНИ
ЗАКВАШИВАНИЕ И ВАРК А
СЫРНОГО ЗЕРНА
ПРЕССОВАНИЕ
И ПОСОЛКА
СОЗРЕВАНИЕ СЫРА
И ХРАНЕНИЕ
РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИХ
СЫРОВ
ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ
МОЛОДОЙ ДОМАШНИЙ
ЗЕРНЕНЫЙ СЫР
БРЫНЗА
ХАЛУМИ
КАМАМБЕР
ГОРГОНЗОЛА
СУЛУГ УНИ
ЧЕДДЕР
КОЗИЙ СЫР
С ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ
КОЗИЙ СЫР
С БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ

РОБЛЕШОН
ГРАНА ПАДАНО
МАСКАРПОНЕ
РИКОТ ТА
БРЮНОСТ
КОПЧЕНЫЙ ДОМАШНИЙ СЫР
КАМБЛЮ
ГРЮЙЕР
УК А ЗАТЕЛЬ